МК Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Сегодня будем варить крем против зимней хандры. Легкий дневной увлажняющий крем с ярким фруктовым ароматом маракуйи и лимонным оттенком.

Такой чудный цвет и волшебный аромат будет благодаря экзотическому маслу PIQUI (не представляю, как перевести на русский).

Piqui это кустарник до 10 метров, что растет в северо-восточной Бразилии. Он производит плоды с зеленой кожей и содержит толстую желтую мякоть. В местном языке, означает «колючая кожа».
В косметике масло Piqui имеет замечательные свойства. Обладает омолаживающими свойствами, особенно хорош в уходе за чувствительной и раздраженной кожей. Своим цветом масло обязано витамину А, который является сильным антиоксидантом.

Зефир ручным миксером. 100% пюре клюквы

Кроме него, масло содержит олеиновую (омега-9), пальмитиновую кислоты, витамин Е, зеаксантин и некоторые фенольные кислоты.

Олеиновая кислота (омега-9) помогает увлажнять кожу и повышает ее проницаемость, транспорт для активных компонентов.

Муссовый торт Манго-Маракуйя-Шоколад ����/ Mousse Cake MANGO-PASSION FRUIT-CHOCOLATE

Олеиновая кислота дает ощущение увлажнения и мягкости кожи, делает липидный барьер кожи более проницаемым для других активных веществ. В рецептурах она дает ощущение увлажненной, напитанной кожи и подходит для интенсивных увлажняющих кремов.

Пальмитиновая кислота защищает и подходит для сухой и зрелой кожи.

ЧИЗКЕЙК ТРОПИЧЕСКИЙ МАНГО / МАРАКУЙЯ / TROPICAL CHEESECAKE

Пальмитиновая кислота составляет более 30% доли жирных кислот в роговом слое кожи. Ее содержание уменьшается с возрастом, поэтому пальмитиновое масло часто хорохо подходит для ухода за зрелой кожей.

витамин Е — сильный антиоксидант.

Зеаксантин — антиоксидант, пигмент, который фильтрует синий свет, и нейтрализует свободные радикалы. Эта молекула позволяет лучше бороться против преждевременного старения и повреждения, вызванные воздействием солнца.

Это экзотическое масло не очень распространено, хоя обладает прекрасными косметическими свойствами. Кроме того, оно стабильное к окислению.

Кроме этого, будем использовать масло манго. Манго содержит олеиновую и стеариновую кислоту.

Стеариновая кислота восстанавливает и защищает кожу от внешних воздействий

Видеоурок: рецепт «Торт маракуйя и шоколад»

Масла с высоким содержанием стеариновой кислоты имеют эффект экранирования (образует защитную пленку), восстанавливают гидро-липидный слой и защищают кожу от внешних воздействий, дают хороший скользящий эффект в эмульсии.

Масло манго — довольно «тяжелое» масло. Чтобы крем оставался легким, манго добавим совсем немного.

Добавим экстракты и натуральный увлажняющий фактор, направленные на увлажнение и омоложение. И пантенол для заживляющих и защитных свойств, что зимой нам совсем не повредит

В качестве эмульгатора сегодня буду применять никколипид. Никколипид — это японский эмульгатор. В основном состоит из соевого лецитина и батилового спирта, хорошо совместим с кожей, не камедогенен. Температура плавления 60-70 градусов. По моему опыту, грейте подольше.

Лецитин оказывает на кожу смягчающее действие, улучшает проникновение активных компонентов, косвенно повышает увлажненность кожи, оказывает противовоспалительное действие, снижает чувствительность кожи, является натуральным эмульгатором.

Батиловый спирт улучшает текстуру, увеличивает стабильность и вязкость эмульсий.

Мне нравится, что он натуральный, дозировка совсем небольшая, приятная фактура крема.

Рецепт:

  • масло PIQUI — 15%;
  • масло манго — 2,5%;
  • эмульгатор (у меня «Никколипид 81S») — 3,5%.

Вы можете применить эмуль, который у вас есть или вам больше нравится. Дозировку смотрите на своем эмульгаторе. Для легкой, но нетекучей фактуры крема берите среднее значение. Этот эмульгатор для эмульсий типа «масло в воде» — это значит масла мало, а воды много.

  • очищенная вода — 72%.
  • Натуральный Увлажняющий Фактор (НУФ) — 3%;
  • пантенол — 2%;
  • со2 экстракты экстракты амаранта, алоэ вера, плодов яблока, косточек винограда, эхинацеи, корня лопуха, коры березы, корня солодки, шиповника, мать-и-мачехи, лимона — всех вместе 2%;
  • консервант (у меня шаромикс) — 2-3к/100г. Дозировку своего консерванта смотрите в описании.

Что такое «крем» и «эмульгатор» и «эмульсия» можно посмотреть в моем прошлом мастер-классе здесь

Еще нам понадобятся два термостойких стакана, минимиксер или аэратор, весы до 0,01 г, баночки для крема. Всю посуду, инструменты и рабочую поверхность стерилизуем.

Проценты умножаем на на ту массу крема, что мы будем варить. Я варю на 100 граммов, значит мне нужно:

  • масло PIQUI — 15 г;
  • масло манго — 2,5г;
  • никколипид — 3,5 г;
  • вода — 72 г;
  • НУФ — 3 г;
  • пантенол — 2 г;
  • экстракты — 2 г;
  • шаромикс — 3 капли.

Отмеряем 72 г воды на весах, ставим на водяную баню.

Вода нагревается дольше, поэтому можно неспеша отвесить жирную фазу: масло PIQUI 15 г, масло манго 2,5 г, никколипид 3,5 г.

Греем жирную фазу вместе с водой до 70-80 градусов. Эмуль этот формирует структурную сетку при такой температуре.

Эмульгатор должен полностью растворить в масле. Пока все инги на водяной бане, стерилизуем баночки.

Наши компоненты нагрелись до нужной температуры. Разница в пару градусов допустима.

Торт Манго Маракуйя. Проверенный Рецепт

Смешиваем обе фазы.

Мешаем минимиксером до загустевания и остывания. Затем мешаем ложечкой или лопаткой, чтобы выгнать пузырьки. Здесь эмульсия сразу после смешивания. Какой яркий лимонный оттенок. А аромат.

Чтобы ускорить процесс остывания, опустите стакан с эмульсией в миску с ледяной водой. Когда эмульсия остынет до 30-40 градусов, добавляем экстракты 2 г, НУФ 3 г, пантенол 2 г и шаромикс 3 капли. Снова мешаем.

Дальше наше ароматное чудо раскладываем по баночкам. Ставим в холодильник до полного остывания и загустевания. И пользуемся с удовольствием.

Спасибо вам за внимание. До следующего мастер-класса.

Кондитерские мастер-классы

Кондитерская студия Анастасии Костенко ждёт детей и взрослых на увлекательных и познавательных кондитерских мастер-классах!

Расписание детских мастер-классов:

11.07 в 11.00 «Свой торт» — каждый делает свой небольшой тортик, украшает и забирает его домой. Стоимость 1500 р, 1.5 часа. Преподаватель Виталий
15.07 в 15.00 «Пицца» — каждый готовит свою пиццу, стоимость 1500 р, 1.5 часа. Преподаватель Светлана
18.07 в 11.00 «Кейкпопсы» — готовим радужные вкусные пирожные на палочке. Продолжительность 1.5 часа, стоимость 1500 р. Преподаватель Виталий
19.07 в 15.00 «Печенье» — делаем три вида печенья: замешиваем тесто, раскатываем, делаем формовку, выпекаем. Стоимость 1500 р, продолжительность 1.5 часа. Преподаватель Светлана

Расписание взрослых мастер-классов от кондитеров нашего города, а также приезжих кондитеров:

24 июля — «Эклеры, шу, тарты», преподаватель Виталий Тян

Программа курса:
1. Эклер «Шоколад»
2. Эклер «Карамель»
3. Эклер «Малина»
4. Шу со сливками
5. Пирожное «Павлова»
6. Тарталетка «Кофейная»
7. Тарталетка «Клубничная»

Уровень знаний — от нулевого и выше. Время проведения с 10.00 до 17.00, обед включён. По окончанию выдаётся сертификат о прохождении курса. Стоимость 6000р.

Видеоурок: рецепт муссового пирожного «Адель». Кули с манго-маракуйя.

14 августа мастер-класс «Все о макаронс», преподаватель Анастасия Костенко. Рассмотрим все мельчайшие подробности и тонкости , раскроем все секреты приготовления и обязательно обратим внимание на частые ошибки.

— приготовление на французской меренге
— без искусственных красителей (с помощью сублиматов)
— нежнейшая начинка на взбитом ганаше, приготовленном различными способами (на основе замороженного пюре, пасты или натуральных продуктах-ароматизаторах)

Продолжительность с 10:00-14:30 , стоимость 5000 р.

Кофе-брейк включён, по окончанию выдаются сертификаты.

21-22 августа мастер-класс «Сахарная флористика с нуля» от Кристины @jamberry_cake. За 2 дня вы получите всю необходимую базу знаний для создания сахарных цветов в английской технике. Вы овладеете всеми необходимыми инструментами. Узнаете различные способы создания одного и то же элемента. Добьётесь эффекта живых цветов правильным окрашиванием мастики и дополнительных элементов. Вы самостоятельно сделаете свои первые сахарные цветы или усовершенствуете технику, если уже создавали их ранее.

Композиция, которую вы соберёте к концу второго дня мастер-класса, будет включать в себя:
— Реалистичную магнолию
— Цветок шиповника с листьями и бутоном
— Веточку с золотым или серебряным покрытием
— Мелкие соцветия для объёма композиции

@jamberry_cake — мастера с многолетним опытом работы в кондитерской сфере в России и зарубежом (L’Eclair de Génie de Cristophe Adam; Eataly Russia; кондитерский дом Александра Селезнёва; сеть кофеен «Шоколадница» и др.)

Стоимость обучения за два дня 19000 р. Обед включён. По окончанию курса выдаётся сертификат?

28 августа Мастер-класс от Екатерины Никульшиной с 10:00-18:00 «Муссовые торты»

1. Вишня-амаретто-шоколад
— вишнёвое компоте с амаретто
— шоколадный мусс
— шоколадный бисквит с хрустящим слоем из грецкого ореха;

2. Манго-маракуйя-кокос
— конфи манго
— мусс манго/маракуйя
— мусс кокос
— кокосовый бисквит;

3. Кофе-карамель
— карамельное кремю
— кофейный мусс
— карамельный бисквит
— хрустящий слой с воздушным рисом

4. Баноффи
— бананы в карамели
— банановый крем-мусс
— фундучный бисквит

5. Клубника со сливками
— клубничный центр
— ванильный сюпрем
— мусс на белом шоколаде
— ванильный бисквит

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ МАНГО МАРАКУЙЯ | САХАРНЫЙ ЛИСТ | СОВРЕМЕННЫЙ ДЕКОР |ТРОПИЧЕСКИЙ ТОРТ #сахарныйлист

Покрытие тортов гляссажем, велюром. Основы темперирования шоколада. Все фишки, наработки и лайфхаки.

29 августа мастер-класс от Екатерины Никульшиной с 10:00-18:00 «Бисквитные торты»

1. Торт «Баннофи» (карамельный бисквит, бананы в карамели, карамельный крем-мусс+покрытие)
2. Торт «Фисташка-малина» (фисташковый бисквит, малиновое конфи, мусс с малиной+покрытие)
3. Торт «Морковь-апельсин-корица» (морковный бисвкит, компот с апельсином, взбитый кремм-мусс с корицей+покрытие)
4. Торт «Манго-кокос» (бисквит с кокосом, компоте манго, мусс манго-маракуйя, хрустящий слой+покрытие)
5. Торт «Орео» (шоко бисквит, основа из чизкейка, крем орео+орео+покрытие)

Включены кофе-брейки, обед, по окончанию выдаются сертификаты и всю сделанную продукцию вы забираете с собой.

18-19 сентября и 20-21 сентября «Кремовая флористика! от Анны Чубук. В программе курса — пиготовление правильного белково-заварного крема, который никогда не будет течь и сохнуть.⠀

Создание кремовых цветов:⠀

1 день
— Роза голландская, чайная⠀
— Пион
— Лилия⠀
— Мак⠀
— Хризантема⠀
— Астра⠀
— Нарцисс⠀
— Гортензия⠀
— Анютины глазки⠀
— Гербера⠀
— Эустома⠀
— Яблоневый цвет⠀

2 день (дополнительные цветы по успеваемости группы)⠀
— Подсолнух
— Шишка⠀
— Одуванчик⠀
— Ранункулюс⠀
— Василёк⠀
— Пион⠀
— Ромашка⠀
— Хлопок
— Пуансеттия
— Еловая ветвь
— Орхидея
— Сирень
— Гипсофила (мелкий цвет), ветки, листья, бутоны

Также будет выдан видеоматериал каждого цветка!⠀

Выравнивание торта (муляж). На курсе нет выпечки, т.к. курс по декору. Узнаете секрет правильного выравнивания БЗК. В качестве бонуса, каждый участник получит от преподавателя подробные тех.карты по темам предыдущих курсов: «Современные торты», «Кенди бар», «ПП Торты и десерты». Основы работы с кондитерскими насадками, аэрографом и другими инструментами. Постановка руки. Индивидуальный подход к каждому ученику, разбор ошибок. Выкладка цветочной композиции на торте. Техника крепления боковых цветов.⠀

24-25 ноября «Торт Книга» от Алевтины Вергуновой

Хотите узнать все секреты создания тончайших лепестков из любого крема? Научиться работе с цветом и созданию композиции? С легкостью создавать из тортов старинные книги и букеты? На мастер-классе:
— Вы научитесь работе с цветом
— Созданию композиции
— Приготовите идеальный крем
— Научитесь создавать цветы из любого крема
— Научитесь создавать цветы и листья из вафельной бумаги
— Познакомитесь с новыми съедобными материалами в кондитерском деле
— Научитесь создавать старинные книги
— Расширите творческие границы

ТОРТ МАНГО-МАРАКУЙЯ || ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Преподаватель каждому ученику поставит руку. Вы научитесь создавать цветы из любого крема, а ваши торты станут уникальными!

27-28 ноября «Барельеф из шоколада» от Алевтины Вергуновой. Это шоколад! Научись создавать цветы из шоколада с помощью мастихинов по самой сладкой цене! Каждый ученик создаст свою композицию из цветов, дополнительно группа украсит цветами торт сложной конструкции. Алевтина @alevtinas_cakeland поможет каждому овладеть данной техникой, используя лишь мастихин. Цветы всегда уместны, торты востребованы, а шоколад популярен!

Запись 79244889694, Инстаграм @kostenko_cakes

Делаем сами дневной крем «Маракуйя и манго»

Сегодня будем варить крем против зимней хандры. Легкий дневной увлажняющий крем с ярким фруктовым ароматом маракуйи и лимонным оттенком.

Муссовый ТОРТ Манго ☆ Маракуйя ☆ Грецкий орех ☆ Mango passion fruit mousse cake

Такой чудный цвет и волшебный аромат будет благодаря экзотическому маслу PIQUI (не представляю, как перевести на русский).

Piqui это кустарник до 10 метров, что растет в северо-восточной Бразилии. Он производит плоды с зеленой кожей и содержит толстую желтую мякоть. В местном языке, означает «колючая кожа».
В косметике масло Piqui имеет замечательные свойства. Обладает омолаживающими свойствами, особенно хорош в уходе за чувствительной и раздраженной кожей. Своим цветом масло обязано витамину А, который является сильным антиоксидантом.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ НЕЖНЕЙШИЙ С КУСОЧКАМИ МАНГО И МАРАКУЙИ

Кроме него, масло содержит олеиновую (омега-9), пальмитиновую кислоты, витамин Е, зеаксантин и некоторые фенольные кислоты.

Олеиновая кислота (омега-9) помогает увлажнять кожу и повышает ее проницаемость, транспорт для активных компонентов.

Олеиновая кислота дает ощущение увлажнения и мягкости кожи, делает липидный барьер кожи более проницаемым для других активных веществ. В рецептурах она дает ощущение увлажненной, напитанной кожи и подходит для интенсивных увлажняющих кремов.

Пальмитиновая кислота защищает и подходит для сухой и зрелой кожи.

Торт Манго Маракуйя

Пальмитиновая кислота составляет более 30% доли жирных кислот в роговом слое кожи. Ее содержание уменьшается с возрастом, поэтому пальмитиновое масло часто хорохо подходит для ухода за зрелой кожей.

витамин Е — сильный антиоксидант.

Зеаксантин — антиоксидант, пигмент, который фильтрует синий свет, и нейтрализует свободные радикалы. Эта молекула позволяет лучше бороться против преждевременного старения и повреждения, вызванные воздействием солнца.

Торт Сиеста. Манго, кокос, лайм. Тропический вкус!

Это экзотическое масло не очень распространено, хоя обладает прекрасными косметическими свойствами. Кроме того, оно стабильное к окислению.

Кроме этого, будем использовать масло манго. Манго содержит олеиновую и стеариновую кислоту.

прослойка КРЕМЮ для торта ! ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ! МАНГОВОЕ КРЕМЮ! Как сделать кремё для торта!

Стеариновая кислота восстанавливает и защищает кожу от внешних воздействий

Масла с высоким содержанием стеариновой кислоты имеют эффект экранирования (образует защитную пленку), восстанавливают гидро-липидный слой и защищают кожу от внешних воздействий, дают хороший скользящий эффект в эмульсии.

Масло манго — довольно «тяжелое» масло. Чтобы крем оставался легким, манго добавим совсем немного.

Добавим экстракты и натуральный увлажняющий фактор, направленные на увлажнение и омоложение. И пантенол для заживляющих и защитных свойств, что зимой нам совсем не повредит

Курд (заварной крем) из манго/ Mango curd.

В качестве эмульгатора сегодня буду применять никколипид. Никколипид — это японский эмульгатор. В основном состоит из соевого лецитина и батилового спирта, хорошо совместим с кожей, не камедогенен. Температура плавления 60-70 градусов. По моему опыту, грейте подольше.

Лецитин оказывает на кожу смягчающее действие, улучшает проникновение активных компонентов, косвенно повышает увлажненность кожи, оказывает противовоспалительное действие, снижает чувствительность кожи, является натуральным эмульгатором.

Батиловый спирт улучшает текстуру, увеличивает стабильность и вязкость эмульсий.

Мне нравится, что он натуральный, дозировка совсем небольшая, приятная фактура крема.

Рецепт:

  • масло PIQUI — 15%;
  • масло манго — 2,5%;
  • эмульгатор (у меня «Никколипид 81S») — 3,5%.

Вы можете применить эмуль, который у вас есть или вам больше нравится. Дозировку смотрите на своем эмульгаторе. Для легкой, но нетекучей фактуры крема берите среднее значение. Этот эмульгатор для эмульсий типа «масло в воде» — это значит масла мало, а воды много.

Невероятный праздничный торт. Бисквитный торт «Манго-манго»/Mango-mango sponge cake

  • очищенная вода — 72%.
  • Натуральный Увлажняющий Фактор (НУФ) — 3%;
  • пантенол — 2%;
  • со2 экстракты экстракты амаранта, алоэ вера, плодов яблока, косточек винограда, эхинацеи, корня лопуха, коры березы, корня солодки, шиповника, мать-и-мачехи, лимона — всех вместе 2%;
  • консервант (у меня шаромикс) — 2-3к/100г. Дозировку своего консерванта смотрите в описании.

Что такое «крем» и «эмульгатор» и «эмульсия» можно посмотреть в моем прошлом мастер-классе здесь

Кэнди бар. Видеоурок по приготовлению тарталеток. Тропический курд

Еще нам понадобятся два термостойких стакана, минимиксер или аэратор, весы до 0,01 г, баночки для крема. Всю посуду, инструменты и рабочую поверхность стерилизуем.

Проценты умножаем на на ту массу крема, что мы будем варить. Я варю на 100 граммов, значит мне нужно:

  • масло PIQUI — 15 г;
  • масло манго — 2,5г;
  • никколипид — 3,5 г;
  • вода — 72 г;
  • НУФ — 3 г;
  • пантенол — 2 г;
  • экстракты — 2 г;
  • шаромикс — 3 капли.

Отмеряем 72 г воды на весах, ставим на водяную баню.

Вода нагревается дольше, поэтому можно неспеша отвесить жирную фазу: масло PIQUI 15 г, масло манго 2,5 г, никколипид 3,5 г.

Греем жирную фазу вместе с водой до 70-80 градусов. Эмуль этот формирует структурную сетку при такой температуре.

Ганаш для макарун (макарон) МАНГО-МАРАКУЙЯ

Эмульгатор должен полностью растворить в масле. Пока все инги на водяной бане, стерилизуем баночки.

Наши компоненты нагрелись до нужной температуры. Разница в пару градусов допустима.

Смешиваем обе фазы.

Зефир МАНГО — МАРАКУЙЯ ┃ БЕЗ УВАРИВАНИЯ

Мешаем минимиксером до загустевания и остывания. Затем мешаем ложечкой или лопаткой, чтобы выгнать пузырьки. Здесь эмульсия сразу после смешивания. Какой яркий лимонный оттенок. А аромат.

Чтобы ускорить процесс остывания, опустите стакан с эмульсией в миску с ледяной водой. Когда эмульсия остынет до 30-40 градусов, добавляем экстракты 2 г, НУФ 3 г, пантенол 2 г и шаромикс 3 капли. Снова мешаем.

Бисквитный торт Манго-Маракуйя, Mango-Passionfruit cake #likeacakeru

Дальше наше ароматное чудо раскладываем по баночкам. Ставим в холодильник до полного остывания и загустевания. И пользуемся с удовольствием.

Спасибо вам за внимание. До следующего мастер-класса.

Супрем со вкусом маракуйи | Ганаш который подойдет к множеству десертов